Préparation

- Ciselez les fines herbes (couper finement).
- Taillez le Pélardon en tout petits morceaux.
- Portez à ébullition la crème fleurette et l’huile d’olive.
- Ajoutez à la crème fleurette le Pélardon, mélangez à fin d’obtenir une crème épaisse.

- Laissez légèrement refroidir et ajoutez les fines herbes et le piment de Cayenne.

Préparez les croustillants :

- Humidifiez légèrement un torchon propre,
- Déposez dessus une galette de riz,
- Badigeonnez d’eau à l’aide d’un pinceau le dessus de la galette,
- Coupez la galette en deux,
- Rabattez le coté arrondi de la 1ère demi galette vers le centre afin que la demi galette constitue une bande rectangulaire,
- Déposez à l’aide d’une petite cuillère la crème,

Pélardon sur le bord du rectangle et plier comme pour une Samoussa,
- Recommencez l’opération, pour l’autre demi galette et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il y ait 12 croustillants.

Remarque : Attention, veillez à ce que le torchon soit toujours afin de travailler facilement les galettes de riz.

- Dorez les croustillants à la friture.
-Déposez les sur un papier absorbant après cuisson.
- Servez les croustillants tièdes.

Les croustillants peuvent être accompagnés d’une salade (mesclun par exemple) à l’huile d’olive.